Entremet aux poires

Entremet poires (1) (FILEminimizer)

On continue dans la série des gâteaux festifs avec un entremet aux poires 😊 Il est riche en poires, doux, fruité, léger, je crois bien qu’il fait partie de mes favoris !

Il est composé d’un biscuit cuillère, une bavaroise aux poires, des morceaux de poires au sirop et décoré avec un reste de glaçage que j’avais et de la pâte d’amande. Lire la suite

Forêt noire

Forêt noire (1) (FILEminimizer)

Aujourd’hui, je me suis attaquée pour la première fois à un grand classique, la forêt noire !

Celle-ci est constituée d’une génoise au chocolat, une mousse au chocolat, des cerises au sirop et une chantilly à la vanille.

C’est tout simplement délicieux !!! Lire la suite

Mille-feuilles

Mille feuilles (4) (FILEminimizer)

Pâte feuilletée

Crème pâtissière

  • 1L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de sucre
  • 8 jaunes d’œufs
  • 80 g de maïzena

Finition

  • 400 g de fondant blanc (à acheter ou à faire soi-même, je l’ai acheté mais il y a des recettes sur le net)
  • 75 g de sirop 60 Brix (faire bouillir 75 g d’eau avec 62 g de sucre, prélever 75 g du total, le reste se conserve plusieurs mois au frigo)
  • 30 g de chocolat noir

Mille feuilles (5) (FILEminimizer)

Pâte feuilletée

1/ Faites 2 rectangles de 40×30 cm sur 2 plaques différentes (ou une plaque de 40×60 si vous avez un four pro…)

2/ Piquez bien la pâte.

3/ Posez une feuille de papier cuisson par-dessus et y poser une plaque afin d’éviter que la pâte ne se développe trop.

4/ Cuire à 200°C pendant 30 minutes.

5/ Saupoudrez de sucre glace, enlevez la plaque du dessus et laissez cuire encore 10min.

Réservez.

Mille feuilles (3) (FILEminimizer)

Crème pâtissière

1/ Faites chauffer le litre de lait à feu doux avec la gousse de vanille et 50 g de sucre (environ, prélevez un peu sur les 250 g, cela évitera au lait d’accrocher)

2/ Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3/ Ajoutez la maïzena, fouettez le tout.

4/ Versez le lait bouillant filtré sur le mélange précédent.

5/ Remettez le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Comptez environ 1min30 après l’ébullition.

6/ Filmez au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau et mettez au frais jusqu’à ce que la crème refroidisse complètement.

Finition

1/ Recoupez les deux rectangles de pâte feuilletée pour avoir des rectangles bien nets.

2/ Coupez en 3 pour obtenir 3 rectangles de 10 cm x 25 cm environ. Faites cela pour les 2 rectangles, vous obtenez alors 6 rectangles de 10×25 qui vont vous permettre de monter 2 gros mille-feuilles (que l’on découpera ensuite).

Mille feuilles (1) (FILEminimizer)

3/ Mettez la crème pâtissière dans une poche à douilles et coupez le bout (pas besoin de douille)

4/ Déposez un rectangle de pâte feuilletée, pochez la crème pâtissière par-dessus en réalisant des boudins sur toute la longueur.

5/ Posez le deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus et appuyez légèrement pour éviter les espaces vides, sans crème.

6/ Pochez de nouveau de la crème pâtissière comme à l’étape 4.

7/ Posez le troisième rectangle et appuyez légèrement. Réservez au frais.

Faites cela avec les 3 autres rectangles de pâte feuilletée.

8/ Faites fondre le chocolat noir et mettez-le dans un cornet.

9/ Faites chauffer le fondant et le sirop jusqu’à 35°C.

10/ Pour cette étape, il faudra aller assez vite afin de réaliser les dessins avant que le fondant ne durcisse. Versez le fondant sur le mille-feuilles, étalez à la spatule coudée. Réalisez des lignes de chocolat noir dans la longueur et avec la pointe du couteau, réalisez des traits dans la largeur, dans un sens puis dans l’autre. Pour plus de clarté, vous pouvez visionner cette vidéo (à partir de 9minutes)

11/ Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le tout soit bien froid et figé.

12/ Découpez les mille feuilles de 10cm x 5cm à l’aide d’un couteau de tour (vous pouvez visionner cela sur la vidéo également).

13/ Dégustez !!

Mille feuilles (2) (FILEminimizer)

Pâte feuilletée

feuilletage (FILEminimizer)

La pâte feuilletée n’est pas compliquée à faire mais elle demande du temps, de la patience et de la rigueur. C’est tellement délicieux lorsque c’est fait maison !

Il faut réaliser une détrempe (farine, eau, sel), y enfermer du beurre et réaliser des tours, c’est ce qui va donner cet aspect feuilleté, qui consiste à avoir une couche de pâte, une couche de beurre et ainsi de suite. Lire la suite

Bûche tiramisu

Bûche tiramisu 2 (3) (FILEminimizer)

Temps : 1 heure              Difficulté : ★★☆☆☆          Prix : €       Matériel particulier : un thermomètre

Pour le réveillon du nouvel an, j’ai réalisé un tiramisu sous forme de bûche (j’en ai fait plusieurs fois, c’est pourquoi vous pouvez voir deux bûches différentes). Afin qu’il se tienne parfaitement sans s’écrouler, j’ai ajouté de la gélatine dans la crème mascarpone. L’utilisation des œufs crus étant à éviter, j’ai effectué une pâte à bombe, c’est-à-dire que l’on verse un sirop de sucre dans les œufs, cela permet de les cuire. Lire la suite

Maison en pain d’épices

Maison pain d'épices (11) (FILEminimizer)

Cette recette dort au chaud depuis Noël dernier… J’avais réalisé une maison en pain d’épices ! 😊 J’ai simplement effectué la recette de ChefNini, qui est parfaite !

En réalité, il ne s’agit pas de pain d’épices moelleux comme celui-ci, il n’est pas possible de construire une maison avec un pain d’épices moelleux, cela ne tiendrait pas. Il s’agit de biscuits épicés, pas trop croquants non plus car ce serait trop fragile. Lire la suite